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Utensilios de Cocina Imprescindibles

Hoy vamos a hablar de los utensilios de cocina que normalmente todos tenemos (o deberíamos de tener), pero no de la manera que tendríamos que tenerlos y conservarlos, sin prestar la atención adecuada a tener el apropiado para cada ocasión y en el estado en que nos podría dar mejor rendimiento.

No disponer de los utensilios adecuados nos hace perder tiempo, dinero, esfuerzo, etc, además de empeorar el resultado obtenido e incluso llegar a convertirse en un problema de seguridad.

Así que vamos a recordar los utensilios de cocina básicos que todo chef profesional o doméstico tiene que tener siempre a mano. Vamos por orden de importancia, de más importante a menos importante:

Utensilios de Cocina Imprescindibles en Cualquier Hogar o Cocina Profesional

Cuchillos de Cocina

Los cuchillos de cocina son de los más imprescindibles y casi siempre los más descuidados. Un cuchillo de baja calidad o en mal estado puede además de estropearnos el alimento ser un problema grave para la seguridad.

Un cuchillo mal afilado puede estropear el alimento y el resultado. Un ejemplo muy visible de esto es cuando intentamos cortar un tomate y se nos «aplasta» debajo del cuchillo en lugar de hacer un corte limpio y deslizarse hacia abajo. De esta forma obtenemos rodajas aplastadas y queda claro que nos ha estropeado el resultado.

Pero lo más grave es que un cuchillo en deficiente estado o simplemente de baja calidad es muy peligroso. A lo largo de nuestra vida profesional en la cocina hemos conocido personas que indican que los cuchillos muy afilados les «dan miedo». Sin embargo un cuchillo mal afilado o deficiente es más peligroso que uno muy bien afilado, porque el cuchillo bien afilado nos va a permitir cortar haciendo menos fuerza y si se escapa o hay cualquier fallo, siempre va a ir más lento contra la superficie con la impacte accidentalmente. En contraposición, un cuchillo deficiente nos obliga a ejercer más presión y además su comportamiento es mucho menos previsible.

Por lo tanto, (y esta recomendación no la hemos expuesto en primer lugar por casualidad) el primer utensilio de cocina que debes elegir bien, conservar adecuadamente y nunca descuidar son unos buenos cuchillos de cocina.

Un consejo: Nunca dejes los cuchillos para lavar luego, ni bajo el agua ni los laves en lavavajillas. Aunque sean de acero inoxidable, el filo sufre y esto acorta su vida útil. La mayoría de los cuchillos requieren únicamente que pase un trapo húmedo o agua y jabón y seques inmediatamente.

Tablas de Cortar

La importancia de las tablas de cortar sobre todo, aparte de en la comodidad está en que prolongan la vida útil de los cuchillos.

El filo de los cuchillos, por muy buenos que estos sean sufre cuando los utilizamos sobre una superficie dura, como pueda ser por ejemplo un plato, que es lo que solemos utilizar cuando no tenemos una tabla de cortar.

Cuando cortamos sobre un plato o cualquier otra superficie dura, y hacemos cortes hacia abajo que acaban con el filo del cuchillo impactando sobre la superficie del cuchillo, como sucede por ejemplo si cortamos queso, el filo va impactado contra la superficie dura lo que hace que poco a poco vaya perdiendo su forma y se desafile, provocando que en poco tiempo el cuchillo pierda buena parte de su capacidad de corte.

¡Y recuerda! Evita la contaminación cruzada teniendo siempre al menos dos tablas de cortar. Utiliza una tabla de cortar para alimentos crudos (aquellos que se tendrán que cocinar después) y otra para alimentos que ya estén listos para consumir.

Nosotros te recomendamos tablas para cortar con la mínima porosidad posible (para que no se almacenen partículas en ellas), como puedan ser las tablas de nailon.

Tijeras de Cocina

Las tijeras de cocina, esas grandes olvidadas de las que en muchas cocinas solo hay una unidad, con la que para cortar tenemos presionar y a la vez hacer presión en diagonal con los dedos para que las hojas se junten, porque si no ya no cortan. Así no se puede trabajar.

Podríamos aplicar aquí prácticamente todas la sugerencias que hemos hecho en el anterior apartado dedicado a los cuchillos de cocina. Son básicas y unas tijeras de baja calidad o en mal estado nos supondrán una perdida de trabajo, seguridad y comportarán un peor resultado.

Además, hay varios tipos de tijeras adecuados para cada ocasión. Esto no quiere decir que tengas que tener 10 tijeras distintas, pero al menos unas tijeras buenas y otras que específicamente sirvan para cortar huesos de aves o de trinchar, ya que si intentas hacerlo con unas normales, estas se irán estropeando poco a poco.

Sartenes

Una buena sartén, puede suponer la diferencia entre obtener una receta con resultado perfecto y que se te rompa una tortilla por ejemplo.

Si usas sartenes con baño antiadherente y las tienes desde hace muchos años, por motivos de salud te recomendaríamos que las deseches. Esto es así porque los antiguos teflones tenían PFOA, PTFE, etc, sustancias nocivas para la salud que acaban poco a poco en tu comida. Conviene que te pases a los nuevos materiales ya libres de estas sustancias.

Una sartén de última generación puede suponer, además de estar libre ya de sustancias tóxicas y con mejores cualidades antiadherentes y de captación y uso de la energía, especialmente en inducción.

Sobre todo, si son antiadherentes, como todo el mundo sabe (pero no todo el mundo hace) nada de usar paletas metálicas, solo madera o nailon, ¡Y nada de meter el tenedor!

Además, te recomendamos en caso de sartenes antiadherentes que a partir de los 2 primeros años, las revises detenidamente para ver que no hay áreas de la superficie que se hayan podido empezar a desprender o burbujas. En estos casos, deséchalas inmediatamente.

Sobre todo, nada de sartenes viejas (especialmente antiadherentes) ya no porque se peguen u otras cuestiones prácticas, sino por un motivo muy importante de salud.

Ollas

Ollas Tradicionales

Las ollas tradicionales, son las que se ponen en el fogón y no funcionan a presión. Si no llevan baño antiadherente, y están en buen estado de conservación, no hay problema, por lo general, puedes mantenerlas durante años.

Sin embargo hay una circunstancia que suele pasar desapercibida o a la que no se le suele dar importancia, que es cuando el fondo difusor se abomba, es decir, cuando la base o «culo» (hablando coloquialmente) se comba y la olla se tambalea al ponerse sobre una superficie plana. Si la utilizas en una cocina de gas, no hay problema, pero si la utilizas sobre vitrocerámica, inducción, eléctrica o similar, ya la puedes desechar, porque la olla ha perdido mucha superficie de contacto y por tanto se esta desperdiciando gran parte de la energía de tu cocina al no contactar toda la superficie.

Ollas Exprés

Las ollas exprés normales, es decir las ollas a presión que se ponen al fuego  y funcionan a presión, también conocidas como ollas rápidas, super-rápidas o multi-rápidas están perdiendo mucha popularidad en favor de las ollas programables (que puedes ver en el siguiente apartado).

Las ollas programables son más rápidas, se puede ajustar mucho más su funcionamiento a las necesidades de tiempo, potencia, etc, que necesitemos para cada menú y no precisan del uso de un fogón, sino que se enchufan a la red funcionan independientemente.

Sobre todo, tienen la ventaja de que tienen muchas más medidas de seguridad que las ollas tradicionales electrónicas y mecánicas y por ejemplo, nunca te dejarán abrir la tapadera si hay presión dentro, al contrario de lo que sucede con las ollas exprés tradicionales.

Ollas Programables

Las ollas programables son muy ventajosas respecto a las ollas exprés normales como puedes ver en el anterior apartado y son de gran ayuda en la cocina, tanto para programar una receta en una hora concreta, como para hacer algo con mucha rapidez y en el acto. Por esto se están convirtiendo cada vez en un elemento más imprescindible en muchas cocinas.

Vigila sobre todo la cubeta de la olla sobre todo si es de baño antiadherente, ya que se puede desgastar y las partículas van a nuestra comida. Renuévala inmediatamente si ves signos de desgaste.

Cacerolas y Cazos

Siempre hay que tenerlos a mano, y en buenas condiciones de funcionamiento, porque aunque en el caso de los cazos, no se suelen utilizar a diario, si se precisan con cierta frecuencia y en esos casos no se pueden sustituir fácilmente con otros utensilios.

No obstante, si son con baño antiadherente, sigue las recomendaciones que hemos dado en el apartado de «Sartenes».

Por supuesto hay muchos más utensilios de cocina imprescindibles, pero estos son los más importantes, especialmente los cuchillos ¿Tienes alguna sugerencia? En MundoCocina la atenderemos encantados. ¡Déjanos tu comentario!