Etiqueta: ablandar la carne

6 Trucos Para Carne

Hoy simplemente 6 trucos de cocina para mejorar tus recetas de carne ¡cocinarás carnes jugosas y perfectas! ¡Al ataque!:

1. Truco para hacer que las carnes estén más jugosas y deliciosas

Las carnes de los restaurantes profesionales siempre parecen tener un toque especial de jugosidad y sabor que nos es imposible imitar ¿por qué es esto? Pues entre otras cosas por que previamente salmueran la carne.

Truco de cocina: Remoja la carne en agua fría con sal antes de cocinarla. Esto le infundirá un sabor especial y una textura jugosa. La salmuera también ayuda a evitar que las carnes como pollo o cerdo se sequen y facilita una protección contra la sobrecocción.

2. Truco Para Cocinar de Manera Uniforme

Este, no es un truco en sí, sino una recomendación básica, pero que en muchas ocasiones se pasa por alto al cocinar carne congelada:

Truco para cocinar carne más uniformemente: Si la carne está congelada, por favor, no la pongas no la saques del congelador y te pongas a cocinarla directamente. Si haces esto, efectivamente, después de un tiempo la cocinarás, pero su cocción no será uniforme ya que se descongelará antes la parte exterior y cuando llegues a cocinar el centro, la parte exterior estará muy quemada. Deja reposar la carne entre 1 y 2 horas entes de cocinarla.

3. Truco para dar el toque final

A veces, ciertas carnes se cocinan sin uso de sal con poca sal y también sin aceite (por ejemplo cuando las hacemos a la brasa o a la parrilla. Sin embargo aunque el aceite y sal puedan no ser imprescindibles, obtendrás un buen toque final con ellos.

Truco para dar el toque final con aceite y sal: No seas tacaño/a con la sal. Si ves la comida demasiado suave, seguramente le faltará sal. Si estas dudando sobre si la receta que has preparado necesita o no más sal, coloca la sal en el plato a modo de decoración, espolvoreándola por encima (y preferentemente sal gorda) para que se pueda retirar si se desea. Por otra parte al final de la cocción, aunque no sea necesario, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y verás como tu carne adquiere un toque final fantástico. Hay utensilios de cocina que te permiten con poca cantidad de aceite abarcar una gran zona para optimizar su uso como los pulverizadores de aceite.

4. Obtener el verdadero acabado crujiente y sellado en la carne

Las sartenes antiadherentes tienen recubrimiento antiadherente. Este recubrimiento antiadherente no transmite el calor, lo que hace de barrera entre el fuego de nuestra cocina y nuestra comida, impidiendo que buena parte del calor pase del fogón a nuestros alimentos. Por tanto, con las sartenes antiadherentes, no obtendremos nunca el mismo nivel de calor y velocidad en obtenerlo con una sartén antiadherente que una sartén de acero inoxidable.

Truco para cocinar crujientes y selladas las carnes: No uses sartenes antiadherentes para hacer la carne si quieres que quede crujiente y sellada (y no se pringue de aceite en su interior). Utiliza en su lugar, por ejemplo sartenes de acero inoxidable. Sí, si no las usas correctamente y no tienes práctica en el uso de sartenes de acero inoxidable, se te pegarán, pero cuando aprendas a usarlas verás como los resultados son mucho mejores.

No queremos decir con esto que ya no se usen las sartenes antiadherentes, ya que estas son muy buenas para otras recetas que no se ven afectadas por el calor y en las que su facultad antiadherente es imprescindible como huevos fritos, tortillas, etc.

5. Que la carne no se llene de aceite

A la hora de cocinar carne, hay que tener muy en cuenta el manejo de tiempos y temperaturas porque es fundamental. Hay que aplicar alta temperatura al principio para que la parte exterior de la carne se selle. Esto hará que sus poros se cierren y no absorba más aceite al tiempo que su parte exterior queda crujiente. Si consigues sellar la carne rápido, tu carne puede absorber menos aceite aunque hayas puesto un dedo de aceite que si la sellas tarde aunque solo hayas puesto unas gotas de aceite, por lo que sigue estos consejos para obtener un sellado perfecto y a tiempo:

Truco Para Sellar Las Carnes: Sobre todo hay una cosa que necesitamos para sellar las carnes rápidamente y es una alta temperatura. Por tanto:
No pongas nunca la carne hasta que la sartén esté bien caliente.
Si puedes utilizar cocina de gás o fuego directo, mejor, sino, inducción en segundo lugar. El resto de cocinas, calientan menos y más lentamente, y con ellas es más difícil sellar bien.
No utilices sartenes antiadherentes: Como hemos explicado en el consejo anterior, el baño antiadherente actúa de barrera entre el calor de la sartén y los alimentos y nos impide alcanzar la temperatura necesaria para sellar ni a la velocidad adecuada. Por tanto, usa mejor una sartén de acero inoxidable por ejemplo.

6. Hacer que la Carne Esté Tierna

Si hay algo que puede estropear un buen plato de carne, es que esté dura. Es muy importante que la carne esté tierna y para ablandar la carne hay muchos trucos. El más rápido y sencillo te lo damos a continuación:

Truco Para Ablandar Las Carnes: Utiliza un mazo o un ablandador de carne y en segundos tu filete de carne habrá adquirido una textura mucho más tierna. Pero no solo eso, sino que se habrán abierto muchas fibras, permitiendo que la carne absorba mejor la sal y condimentos que le añadas. Para ablandar la carne, también puedes ver muchos más trucos en nuestro post Trucos para ablandar la carne.

¿Tienes algún truco de cocina que compartir? ¿Alguna duda? ¡Vamos!, ¡Escribe tu comentario!