Cocinar Sin Engordar
¿Pueden influir en nuestra dieta los utensilios de cocina dietéticos?
Pues claro que sí, ya que suponen distintas formas de procesar la comida, y estas pueden hacer tanto que ciertas sustancias beneficiosas desaperezcan (nutrientes, vitaminas…etc), como que aparezcan otras perjudiciales.
¿Es igual un muslo de pollo cocinado a la plancha o frito en sartén? Es obvio que no, la diferencia está en las sustancias que se generan y se pierden en cada proceso.
También verás que en realidad, si sabes cómo, hasta los utensilios más insospechados, pueden ser utensilios de cocina dietéticos.
Utensilios de Cocina Dietéticos ¿La Sartén?
Está claro que las sartenes son la oveja negra de los utensilios de cocina, en lo que a seguimiento de dietas se refiere. Muchos dietistas utilizan expresiones como «guarde usted las sartenes en un cajón y no vuelva a abrirlo», pero no te preocupes, no será necesario llegar a ese extremo.
Es cierto que al freír, ya sea en sartenes en freidoras eléctricas, parte del aceite es absorbido por el alimento. Además si no se controla la temperatura, se pueden generar sustancias tóxicas como la acrilamida.
No obstante, te mostraremos como en determinadas circunstancias, las sartenes pueden ser considerados como utensilios de cocina dietéticos.
La Sartén Para Freír
Es posible minimizar los problemas de los fritos si seguimos ciertas recomendaciones:
- Conseguir Temperatura Adecuada: Si cocinamos con aceite en torno a 180ºC, conseguiremos que se forme alrededor de los alimentos una costra protectora (por la reacción de Maillard) que además de dar un sabor delicioso y el toque crujiente perfecto, impedirá que el alimento absorba aceite. Si cocinamos a baja temperatura, el alimento absorberá más aceite, pero si cocinamos a excesiva temperatura aparecerán sustancias tóxicas.
- Renovar el Aceite: Sustituirlo como mucho cada 3 o 4 veces o si se ha quemado o empezado a humear.
- Usar Suficiente Aceite: Así, el aceite no baja tanto de temperatura al poner sobre el un alimento frío.
- Tiempos Cortos al Freír.
- Rebozado Fino: Que crea una costra que impide la absorción de aceite. Si lo hacemos muy grueso, por supuesto engodará.
- Un Buen Aceite: Aceite de oliva virgen a ser posible.
- Papel Absorbente: Coloca los alimentos después de cocinarlos sobre papel absorbente que eliminará el exceso de aceite y los hará más crujientes.
Si seguimos estás pautas, y consumimos alimentos fritos no más de unas 3 veces a la semana, llevaremos una alimentación saludable y podremos perder peso perfectamente.
La Sartén Para Cocinar a la Plancha
Utilizar las sartenes para cocinar a la plancha es compatible con cualquier dieta equilibrada.
Es muy importante que sepas que en ninguna sartén antiadherente podrás cocinar estrictamente a la plancha, porque siempre hay que añadir al menos 2 o 3 gotitas de aceite, ya que si no, el recubrimiento antiadherente (sea del tipo que sea) se verá perjudicado, aunque sea «la mejor sartén del mundo».
Sin embargo, si la sartén no es antiadherente y el material principal (acero inoxidable, titanio…etc) es el que va directamente en contacto con el alimento, si podrías cocinar sin absolutamente nada de aceite, pero ya sabes que se te va a «pegar».
Utensilios de Cocina Dietéticos: El Papillote De Silicona
Está muy de moda últimamente, desde que la revolución de los utensilios de cocina de silicona ha llegado a nuestra cocinas.
Se pueden hacer papillotes de papel de aluminio, pero el aluminio es altamente tóxico en contacto con la comida y según varias fuentes, se recomienda no hacer papillote de papel de aluminio. Utiliza en su lugar papel vegetal, o mejor aún un Papillote de Silicona.
Las ventajas del papillote de silicona son muchas:
- Reutilizable cientos de veces.
- Apto Para Horno y Microondas.
- La Silicona es Inerte: No reacciona con ningún tipo de comida, por lo que es muy estable.
- Higiénica y de Fácil Limpieza: Incluso en lavavajillas.
- Mucho Más Consistente y Resistente: Es un envase con una forma determinada mucho más manejable que el papel de aluminio y a diferencia del mismo, es prácticamente imposible que se te rompa en el horno o microondas poniéndolo todo perdido.
- Más Sano: Un papillote de silicona libre de BPA (Bisfenol-A), puede considerarse uno de los utensilios de cocina anticáncer, a diferencia del aluminio.
Los papillotes de silicona son utensilios de cocina dietéticos perfectos y en nuestra tienda online de utensilios de cocina, MundoCocina, podrás encontrar diversos modelos, marcas y medidas de papillotes de silicona con 0%BPA.
Utensilios de Cocina Dietéticos: Los Hervidores de Verduras
Existen diversos tipos de utensilios de cocina para hervir verduras. De sobra son conocidos los beneficios que aportan las verduras, y los hervidores de verduras nos permiten cocinarlas de manera sana, sin aceites y sin grasas:
- Hervidores de Verduras Plegables: Nos permiten colocar las verduras sobre ellos, de tal forma que en una olla, más abajo, podamos tener un suelo de agua con el que se generará el vapor que las cocinará. En realidad de esta forma, estaríamos cocinando las verduras al vapor.
- Cestillos Para Hervir Verduras: Funcionan de manera similar a los hervidores de verduras plegables.
Utensilios de Cocina Dietéticos: Utensilios de Cocinar al Vapor
Gracias a los utensilios de cocina para cocinar al vapor, podemos cocinar los alimentos sin que pierdan sus nutrientes, vitaminas…etc. Tenemos:
- Cestillos para Cocinar al Vapor.
- Vaporeras Eléctricas: Existen incluso de varios pisos, para cocinar varios platos a la vez.
- Vaporeras de Bambú: O de otras clases de madera.
- Papillotes de Silicona: Con ellos también se cocina al vapor.
- Robots de Cocina: Existen robots de cocina para cocinar al vapor, como es el caso de la Cecomix, que también permite hacerlo de forma muy sencilla.
Sin duda, todos estos, son utensilios de cocina ideales para seguir dietas y para una alimentación saludable.
Utensilios de Cocina Dietéticos: Planchas de Cocina
Gracias a las planchas de cocina, podemos cocinar sin aceites y sin grasas, pero siempre es recomendable poner 2 o 3 gotitas y extenderlas por toda la superficie si llevan recubrimiento antiadherente, por mucho que te hayan dicho que se puede cocinar sin nada de aceite (porque una cosa es que se pueda y otra, que no debamos cuidar el recubrimiento).
Existen planchas de cocina sobre todo de tres tipos:
- Planchas Eléctricas de Cocina: Las más prácticas en nuestra opinión, suelen ser rectangulares, antiadherentes y te permiten cocinar a la plancha varios alimentos al mismo tiempo, Como por ejemplo la Plancha de Asar Eléctrica con Antiadherente de Piedra Thulos.
- Planchas de Cocina Para Fogón: Son las que nos permiten tener una superficie para asar a la plancha, poniéndolas directamente en el fogón de nuestra cocina, como la Plancha de Piedra Para Gas, Eléctrica, Vitro e Inducción de Royalty Line.
- Sartenes Asadoras: Son sartenes, generalmente con forma cuadrada y con bandas elevadas en su superficie. Este relieve, sirve para evitar minimizar la adherencia de los alimentos, al estar destinadas a cocinar con poco o nada de aceite.
- Planchas de Cocina Profesionales: Estas están en restaurantes y otros establecimientos profesionales, y llevan una plancha que es calentada desde abajo por gas. No suelen ser antiadherentes.
Utensilios de Cocina Dietéticos: Ollas a Presión
Las ollas a presión son excelentes utensilios de cocina dietéticos ya que al cocinar a presión, impiden que los nutrientes y vitaminas escapen al exterior, haciendo que las comidas cocinadas en ellas tengan más sabor y sobre todo más capacidad saciadora, al contrario de lo que ocurre con las ollas de cocina tradicionales.
Dos tipos de ollas de cocina a presión:
- Ollas de Cocina a Presión Tradicionales: En este grupo tenemos las ollas de cocina super-rápidas y las ollas a presión multi-rápidas.
- Ollas Programables: De gran profusión en los últimos años, no solo nos permiten cocinar como en una olla a presión, sino mejor todavía, con distintos menús específicos para cada tipo de alimento y programables para la hora que deseemos, con hasta 24H de antelación. Además, algunos modelos permiten asar, hacer postres, tartas…etc, como la Olla GM F.
Utensilios de Cocina Dietéticos: Freidoras Sin Aceite
Las freidoras sin aceite, nos permiten freír con una sola cucharada de aceite o incluso sin nada de aceite.
Las freidoras sin aceite son excelentes utensilios de cocina dietéticos como la Freidora Sin Aceite Be Pro Chef Delicook de Cerámica.
Utensilios de Cocina Dietéticos: El Microondas
El microondas, también puede ser uno de los más versátiles utensilios de cocina dietéticos, ya que existen multitud de recetas que se pueden cocinar en él al vapor, sin agua y sin grasas.
Además, desde que han comenzado a aparecer utensilios de cocina de silicona, hay muchos recipientes de silicona para cocinar en el microondas, de forma sencilla, eficiente y sana. Puedes verlos en la sección de Recipientes Para Microondas de MundoCocina, nuestra tienda online de utensilios de cocina.
Utensilios de Cocina Dietéticos: El Horno
Existen multitud de recetas para cocinar en el horno sin aceite y sin grasas. No debemos calentar demasiado los alimentos, para evitar que estos pierdan nutrientes y vitaminas.
Hay multitud de recipientes para cocinar en el horno, pero principalmente hay tres tipos: De silicona, de cristal o metálicos. Nosotros recomendamos los recipientes de silicona para horno, por su flexibilidad, fácil limpieza y porque no queman, pero puedes entrar de todos los tipos en nuestra sección de Recipientes y Utensilios Para Horno.
Utensilios de Cocina Dietéticos: Los Robots de Cocina
Los robots de cocina, en nuestra opinión son los utensilios de cocina dietéticos más completos, ideales y versátiles.
Dependiendo del robot de cocina concreto, puede tener unas u otras, pero destacamos las más comunes:
- Temperatura Controlable: Como ya hemos visto, al freír, conviene hacerlo en torno a 180ºC, pero por ejemplo en las sartenes por ejemplo, es muy difícil saber si estamos en la temperatura adecuada. En los robots de cocina, podemos indicar la temperatura a la que deseamos cocinar. Así, los aceites no perderán sus propiedades y podremos impedir la absorción de excesiva aceite por el alimento.
- Cocinan Al Vapor: Los robots de cocina, suelen tener funciones, menús y accesorios para cocinar al vapor.
- Impiden la Pérdida de Nutrientes y Vitaminas: Si cocinan a presión, como por ejemplo las ollas programables, estos impiden que las vitaminas y nutrientes escapen al exterior en forma de vapor. De esta forma, los alimentos sacian más, y son más sanos, sin engordar más.
Utensilios de Cocina Dietéticos: Básculas de Cocina
Efectivamente, las básculas no son para cocinar, pero en el seguimiento de dietas estrictas, necesitaremos una, para poder calcular las cantidades de cada ingrediente a utilizar.
Pero no solo para seguir dietas son necesarias las básculas de cocina, también para seguir cualquier receta de cocina tradicional.
Hay fundamentalmente dos grupos de básculas de cocina: Las básculas de cocina de precisión (normalmente de 0gr a 2kg) y las básculas de cocina comunes (de 0kg a 5kg).
Fuentes:
Quo Transformer
Directoalpaladar.com
Placeralplato.com
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