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Todo Lo Que Necesitas Saber

Los cuchillos de cocina generan gran cantidad de consultas en nuestra tienda. Es de esperar, ya que son unos de esos utensilios de cocina absolutamente imprescindibles y de uso totalmente diario, por no decir continuo. Vamos a intentar resolver la mayoría de las dudas que suele surgir acerca ellos en este post y para cualquier duda o aportación, ya sabes ¡Deja tu comentario!

¿Qué Tipos de Cuchillos Existen?

Bueno no sería una exageración decir que los tipos de cuchillos son prácticamente innumerables y este asunto, al ser tan extenso, necesitaría un artículo para sí solo. ¡Por suerte ya lo hemos redactado hace tiempo! Lo puedes «ordenadito» en una tabla, con fotos de cada tipo y todo en el siguiente enlace:

Tipos de Cuchillos de Cocina y Usos

¿De qué materiales pueden estar fabricados los cuchillos de cocina?

Existen muy diversos materiales usados para la fabricación de cuchillos (incluso plástico, jeje), pero los principales para su uso en cocina o mesa son los siguientes. Cada material tiene sus ventajas e inconvenientes, no existe ninguno que sea perfecto, por lo que deberás elegir el que más convenga según el uso que le vayas a dar:

• Acero Al Carbono: Formado a base de acero y carbono (y a veces la aleación puede contener otros como vanadio o manganeso). El inconveniente de los cuchillos de acero al carbono es que se oxidan (sí, sí, por muy buenos que sean, el material es así). Es por eso que no se suelen recomendar para uso alimentario, ya que la mayoría de los alimentos tienen humedad. Por tanto, límpialos nada más usarlos y sécalos para que el óxido aparezca lo más tarde posible.
• Acero Inoxidable: Es el que nosotros recomendamos, porque tiene prácticamente todas las ventajas y muy pocos inconvenientes. La aleación consiste en cromo, níquel, vanadio y/o molibdeno y muy poca proporción de carbono. El acero inoxidable permite filos con gran capacidad de corte, es resistente, con buena flexibilidad y además buena resistencia a la corrosión. Aunque sea inoxidable, no es infalible, porque contiene carbono y debes secarlo nada más lavarlo y aún así se puede oxidar.
• Titanio: Ligero, pero no tan duro como el acero. Es difícil de afilar. Sus capacidades antibacterianas y de no transmisión de olores y sabores son muy buenas y es más elástico que el acero. Son muy costosos (nosotros diríamos que la diferencia de coste respecto al acero inoxidable no merece la pena, ya que aunque tiene sus ventajas, también tiene sus inconvenientes, por lo cual, no es objetivamente mejor en nuestra opinión y por esto no solemos tener en nuestra tienda de utensilios de cocina).
• Cerámica: Si son buenos, tienen muy buena capacidad de corte y no transmiten bacterias, sabores ni olores. El problema es que son muy, muy delicados: Se pueden partir fácilmente, ya que su flexibilidad es nula. No son prácticos y por tanto poco comunes (de cerámica maciza), por lo que lo más normal es que sean del siguiente tipo (metálicos a la cerámica)
• Metálicos a la cerámica: También existen otros cuchillos que pueden ser metálicos por dentro (acero al carbono, inox, etc) y en su parte exterior llevar un revestimiento de cerámico o que entre otros materiales contenga cerámica. En los cuchillos metálicos a la cerámica, se busca obtener las ventajas de cada material, como puede ser la flexibilidad y resistencia del metal y la antiadherencia y salubridad de la cerámica.
• Cuchillos Con Recubrimiento Antiadherente: Son ideales porque permiten cortar prácticamente sin hacer presión, ya que están hechos para que su filo se deslice sin adherirse al alimento, para evitar lo que suele pasar por ejemplo al cortar queso, que se nos queda el cuchillo pegado y somos incapaces de que «baje» más. Suelen ser de acero inoxidable en su interior y de filo liso. Los cuchillos antiadherentes son muy prácticos y cómodos. El inconveniente es que no se pueden afilar (o debe hacerse con sumo cuidado) y puede desconcharse con facilidad.

Para uso profesional, continuo y mucho trabajo, te recomendamos los de acero inoxidable. Si es para uso doméstico y como cuchillo auxiliar de cocina, los cuchillos con recubrimiento antiadherentes son excelentes por su gran comodidad.

¿Cuáles son los mejores accesorios para tus cuchillos de cocina?

Existen varios accesorios para los cuchillos de cocina que generalmente los podemos clasificar en tres grupos:

• Accesorios Para Ordenación y Almacenaje de cuchillos: Estos son los más comunes, útiles y diversos con diferencia. Los más destacados son los tacomas o tacos para cuchillos, pero también hay otros como las barras de imán para cuchillos (barras magnéticas) o los organizadores de cajones para clasificar cuchillos y otros cubiertos de cocina.
• Accesorios Para Protección: Como puedan ser sobre todo las fundas para cuchillos.
• Accesorios Para Transporte: Ahora muy de moda, sobre todo entre los profesionales. Sobre todo son maletines de cuchillos, maletas de cuchillos, estuches de cuchillos y mantas de cuchillos.
• Accesorios Para Mantenimiento: Afiladores y chairas.
• Otros Accesorios Para Cuchillos: Últimamente ha aparecido un accesorio que se pone en el cuchillo y hace que podamos cortar fácilmente el jamón en lonchas finas. Es ingenioso, pero no vemos mucha utilidad, porque la curva de aprendizaje en el corte de jamón es rápida, por lo que en poco tiempo puedes cortar tan bien como con el accesorio.

¿Cómo mantener de la mejor manera tus cuchillos de cocina?

Los cuchillos de cocina, pueden durar años y seguir cortando como el primer día, siempre que estén bien cuidados. Para ello te recomendamos los siguiente:

• Límpialos Inmediatamente: Siempre limpíalos lo antes posible, porque los alimentos que se suelen cortar contienen humedad y está puede estropear el filo rápidamente (aunque el cuchillo sea de acero inoxidable también le afecta). Si no es necesario mojar los cuchillos para lavarlos, mejor que mejor, por lo que si según el uso que le hayas dado, puede servir con con pasar un trapo seco, hazlo así.
• Sécalos Inmediatamente: Si por el uso que se le ha dado al cuchillo tienes que lavarlo con agua, sécalo inmediatamente con un trapo seco, aunque sea de acero inoxidable.
• Nada de Lavavajillas: Aunque los cuchillos sean aptos para lavavajillas, mejor no los metas, porque soportarán agua y cambios de temperatura durante mucho tiempo y además, lo más probable es que luego se nos olvide abrir el lavavajillas nada más finalizar y extraerlos para secarlos inmediatamente, que es lo que se debe hacer.
• Ten Siempre Afilados Tus Cuchillos: ¿Pero porque no esté afilado el cuchillo se va a estropear? Pues aunque parece que no, sí, puede ser, porque al no estar bien afilado, para cortar tienes que hacer más presión, y de esta forma el filo de los cuchillos sufre más (y el mango). Esto sin contar que por supuesto al hacer más presión, todo se vuelve más peligroso, porque es más fácil que el cuchillo se desvíe siga una trayectoria más imprevisible y además irá con más fuerza en caso de accidente. La recomendación, es que si tienes siempre una chaira a mano, adquiere la costumbre de usarla antes de cada uso y afila los cuchillos en cuanto notes pérdida de capacidad de corte.
• Evita Que Los Cuchillos Rocen Con Otros: Mejor los guardas en un taco de cuchillos o barra magnética para cuchillos, porque el roce entre ellos pueden producir «mellas».

En general te recomendamos que no los laves en lavavajillas, y si no es necesario, no los mojes (y si lo haces sécalos inmediatamente). Normalmente basta con que pases un trapo seco al cuchillo.

¿Alguna duda? En MundoCocina estamos para intentar solucionarlo. ¡Escribe tu comentario!