Tipos de Morteros de Cocina
Los morteros de cocina nos ayudan a triturar y extraer la esencia de muchos alimentos, pero hay varios tipos de morteros y no todos son adecuados para todas las actividades en la cocina.
¿Cómo sabemos que tipo de mortero necesitamos? ¿Que tipos de morteros de cocina hay?
Esto te los explicamos detalladamente y te recomendamos las mejores opciones, así como las que debes evitar a continuación.
¿Qué es un Mortero de Cocina?
Un mortero de cocina es un sistema para aplastar y/o triturar alimentos para extraer su aroma y esencia. Normalmente suele consistir en un cuenco acompañado de un macerador (o mano de mortero o maja) o pieza cilíndrica con la que se golpea y aplastan los alimentos depositados en el fondo del cuenco.
¿Cómo se usa un mortero de cocina?
El mortero es muy fácil de usar y al mismo tiempo muy útil, lo que lo convierte en uno de los utensilios de cocina indispensables. Simplemente pon las hierbas, semillas, especias o cualquier alimento que desees triturar en el cuenco del mortero y comienza a machacar con el macerador o mano del mortero.
¿Cuál es el mortero ideal según tus necesidades?
El mortero ideal depende de lo que vaya a hacer, de tus preferencias y necesidades, no obstante, también hay tipos de morteros que no los recomendamos generalmente. A continuación te explicamos los tipos de morteros de cocina y para que son adecuados o no en cada caso.
Tipos de Morteros de Cocina
Normalmente los morteros de cocina se clasifican en función del material con el que están fabricados. Nosotros te vamos a explicar de más recomendado a menos los que aconsejamos según nuestra experiencia:
Morteros de Acero Inoxidable (Recomendado)
Para nosotros, lo morteros de acero inoxidable son sin duda los mejores y los que recomendamos. Estos morteros reúnen casi todas las ventajas y prácticamente no tienen ninguna desventaja.
- No transmiten sabores ni olores: La principal ventaja es que a su baja porosidad no transmiten olores ni sabores, por lo que los alimentos que procesemos no se verán alterados por aromas de otros anteriores.
- Se limpian muy fácilmente: También gracias a su baja porosidad. Incluso los puedas introducir en el lavavajillas.
- Gran resistencia: Son de acero inoxidable, no se van a romper nunca con un uso normal.
- Buen peso: El mortero no se mueve al usarlo gracias a él.
No hemos encontrado desventajas en este tipo de morteros, si tuviésemos que decir alguna, diríamos que hacen un poco más de ruido que otros morteros al golpear por producirse un efecto parecido al de una campana, pero un pequeño ruido y nada del otro mundo.
Morteros de Hierro Fundido
Igual que los de acero inoxidable, pero por ser de hierro, son más pesados que los de acero inoxidable y pueden oxidarse con el tiempo (tienes que secarlos inmediatamente después de lavarlos).
Morteros de Mármol
Los morteros de mármol son recomendables también, por varios motivos. Sus ventajas y desventajas son las siguientes:
- No transmiten olores prácticamente: Depende lo como de pulido esté el interior, aunque normalmente no es posible que se pulan mucho en el interior en su fabricación, al limpiarlos suelen quedar muy bien y no transmiten olores ni sabores.
- Se limpian fácilmente.
- No se pueden meter en el lavavajillas normalmente.
- Buen peso: No se mueven al trabajar sobre ellos.
- DESVENTAJAS: Dependiendo del modelo, en ocasiones sí puede transmitir olores y sabores y además, aunque son resistentes, igual que las piedras, también se pueden partir, incluso la propia maja o macerador.
Morteros de Granito
Los morteros de granito son muy similares a los anteriores de mármol, y recomendables también, por varios motivos. Sus ventajas y desventajas son las siguientes:
- No transmiten olores prácticamente: Depende lo como de pulido esté el interior, aunque normalmente no es posible que se pulan mucho en el interior en su fabricación, al limpiarlos suelen quedar muy bien y no transmiten olores ni sabores.
- Se limpian fácilmente.
- No se pueden meter en el lavavajillas normalmente.
- Buen peso: Los morteros de piedra no se mueven al trabajar sobre ellos porque suelen tener buen peso.
- DESVENTAJAS: Dependiendo del modelo, en ocasiones sí puede transmitir olores y sabores y además, aunque son resistentes, igual que las piedras, también se pueden partir, incluso la propia maja o macerador.
Morteros de cerámica o porcelana:
Son bastantes similares a los morteros de granito y mármol, pero un poco menos recomendables en nuestra opinión por su fragilidad:
- Muy baja porosidad, no transmite olores ni sabores.
- Se limpian con mucha facilitad.
- Se pueden introducir en el lavavajillas generalmente.
- Poco peso generalmente, por lo que tendrás que sujetarlo, salvo que lleven algún sistema de sujeción como ventosas.
- MUY DELICADOS: Es fácil que se rompan, y hay que golpear con fuerza limitada. A veces las manos de estos morteros son de madera, precisamente por esto.
Morteros de Madera
Totalmente desaconsejado en nuestra opinión. Su principal desventaja es que son poco higiénicos y transmiten olores, pero mira que listado de desventajas:
- Gran porosidad, transmiten olores y sabores. Sus poros absorben rápidamente las sustancias y «ahí dentro» quedan. Por tanto la mezcla de sabores y olores aparte de la falta de higiene son un hecho seguro.
- No se pueden lavar en lavavajillas: La madera se pudre y se puede hasta partir.
- Bastante frágiles: La madera se puede partir cuando menos te lo esperas. Además con el uso, la penetración de las sustancias que desprenden los alimentos y del agua y otros líquidos al lavar, la madera se va pudriendo y se estropeará en pocos usos.
- Poco peso: Tendrás que estar sujetándolos continuamente para que nos se muevan al usarlos.
- ÚNICA VENTAJA: Creemos que la única ventaja es que suelen ser muy baratos.
Nosotros tenemos varios de estos modelos, pero sin duda, el que te recomendamos es el mortero de acero inoxidable.
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La paellera valenciana, que es considerada la clásica, la has visto en numerosas ocasiones y seguro que es la primera que se te viene a la memoria cuando hablamos de paelleras. Es una paellera de acero pulido y con pequeñas depresiones en forma redonda dispuestas en círculos a en toda su superficie.
La Paellera esmalta, también conocida como paellera de porcelana es también muy conocida. Es negra con pintitas blancas generalmente.
Son similares a las clásicas 
Este tipo de corte lo puedes obtener con los siguientes cortadores de patata que encontrarás más bajo:
Este tipo de corte es similar a las anteriores de bastón, pero con un corte no tan perfecto y más irregular. Por lo tanto puedes obtenerlas con las mismas máquinas del punto anterior, pero para dar un aspecto más irregular, en los casos de precortado puedes cortar no en linea recta, sino de una manera más irregular.
Puedes obtenerlas mediante los siguientes cortadores de cocina:
Puedes obtener patatas paja con las siguientes cortapatatas:
Para cortar patatas en dados podrás hacerlos con las siguientes máquinas:
Estas patatas son las patatas de lámina, las que todos conocemos como «patatas de bolsa». Puedes cortar patatas chips con estas máquinas:
Las patatas panaderas son como las chips, pero más gruesas. Puedes cortar patatas panaderas con las siguientes cortadoras de patatas:
Son similares a las patatas batón, pero un poco más aplastadas. Puedes cortar patatas Pont Neuf con los siguientes corta-patatas:
Para esto no necesitas ninguna cortadora de patatas, simplemente con un cuchillo haz unos cortes a lo largo de la patata sin llegar hasta el final.
Puedes cortar patatas en espiral o guirnalda en unos segundos y de manera muy fácil con el siguiente utensilio de cocina:
Para cortar patatas torneadas puedes usar el siguiente producto:
Para hacer puré de patatas o patatas pisadas que es muy similar, puedes hacerlo con estos utensilios:
Existen muy diversos materiales usados para la fabricación de cuchillos (incluso plástico, jeje), pero los principales para su uso en cocina o mesa son los siguientes. Cada material tiene sus ventajas e inconvenientes, no existe ninguno que sea perfecto, por lo que deberás elegir el que más convenga según el uso que le vayas a dar:
De hoja muy larga, con filo liso y consistencia flexible, se utiliza para cortar jamón y piezas de carne de gran volumen.
De gran longitud (similar a la del cuchillo jamonero), filo liso y punta normalmente redondeada, sirve para cortar grandes trozos de salmón o pescados de consistencia similar y filetear.
De longitud algo superior a la media, pero más pequeño que por ejemplo un jamonero, filo liso y de suave curvatura. A veces con el canto también levemente curvado hacia la punta. Se usan para carne cocinada y aves.
Con una hoja muy larga y de una anchura sensiblemente mayor a la del mango, filo de sierra ondulada y consistencia rígida. Diseñado para cortar pan creando pocas migas y de manera rápida y sencilla.
Es el cuchillo que el cocinero tiene para casi todo lo que va surgiendo (limpiar, cortar verduras, picarlas…etc). Muy versátil y normalmente de hoja ancha.
Con curvatura en la parte del canto más próxima a la punta y un filo liso levemente curvado. Los 
Similar al 
El cuchillo de queso, de un tamaño similar al de filetear, suele tener el canto curvado por la parte de la punta y siempre tiene algún sistema para evitar ese efecto de adherencia que sufrimos al cortar el queso (cuando parece que el cuchillo se queda pegado al queso y no podemos seguir bajando. Así, suele tener alveolos, agujeros o huecos para darle antiadherencia.
Tiene una hoja curvada y más delgada de lo normal, diseñada para entrar bien en la carne y poder retirar los huesos de su interior sin estropear su apariencia.
Inconfundible por su hoja de sierra tanto normal como microdentada, y por su popular uso en la mesa para platos de carnes. Ideado para cortar carne, por supuesto chuletas, filetes…etc.
Junto con el 
Con filo liso, muy puntiagudo debido al acabado en diagonal o curvado del canto por la parte más próxima a la punta, sirve como su nombre indica para pelar y cortar tanto verduras como frutas o patatas.
Muy puntiagudo y similar al cuchillo de verduras, puede tener algo de curvatura o incluso disposición diagonal en la parte del canto más próxima a la punta. En ocasiones tienen la curvatura del filo invertida a la común, creando una forma similar a la de una media luna. Ideales para pelar frutas, verduras o patatas.
Sin filo y con punta redondeada (en ocasiones con una pequeña parte de sierra), el untador o 
También conocida como cuchillo hacha, con un canto normalmente recto, filo liso y curvado (en distintos grados), es adecuado para trocear grandes trozos de carne superando incluso huesos de la misma.
