¿Qué Paellera Elegir?
Con este listado de Tipos de Paelleras, conocerás las principales opciones de este utensilio de cocina tan español que puedes encontrar.
Además en esta completa guía de paelleras te damos recomendaciones, consejos y trucos para elegir y mantener tus paelleras. Recuerda: No puedes hacer la paella perfecta si no tienes la paellera perfecta.
Tipos de Paelleras
Buenos vamos ya con el listado de los tipos de paelleras después te diremos qué paellera elegir en nuestra opinión:
Paellera Valenciana (la clásica)
La paellera valenciana, que es considerada la clásica, la has visto en numerosas ocasiones y seguro que es la primera que se te viene a la memoria cuando hablamos de paelleras. Es una paellera de acero pulido y con pequeñas depresiones en forma redonda dispuestas en círculos a en toda su superficie.
Ventajas de la Paellera Valenciana
- Es la más económica normalmente,
- De buena resistencia a impactos,
- Buena distribución del calor.
Inconvenientes de la Paellera Valenciana
- No es inoxidable.
- No es antiadherente (aunque hay personas a las que les gusta la capa inferior de arroz ligeramente pegada o quemada).
- Hay que curarla antes.
- Es delicada para lavar, por ejemplo no se recomienda usar detergentes.
- Trasmite sabor metálico a la paella.
Paellera Esmaltada (o de porcelana)
La Paellera esmalta, también conocida como paellera de porcelana es también muy conocida. Es negra con pintitas blancas generalmente.
Ventajas de las Paelleras Esmaltadas
- No son la opción más económica, pero tampoco la más cara. Su precio está en la media.
- Son bastante antiadherentes.
- No transmiten sabor.
- No hay que curarlas.
- Reparten bien el calor.
Inconvenientes de las Paelleras Esmaltadas
- Son delicadas desde el punto de vista de los impactos. Este tipo de revestimiento, puede «desconcharse».
- Si las vas a usar en inducción, asegúrate antes, porque normalmente no sirven.
Paelleras Antiadherentes
Son similares a las clásicas sartenes antiadherentes, pero con dos asas.
Ventajas de las Paelleras Antiadherentes
- Son antiadherentes como ya te imaginarías.
- No es necesario curarlas.
- No transmiten sabores.
Inconvenientes de las Paelleras Antiadherentes
- El antiadherente suele ser muy delicado, no se puede cocinar «con libertad».
- El antiadherente, especialemente si es antiguo, como ya sabrás puede ser nocivo, acaba en nuestra comida y despues en nuestro organismo.
- No suelen ser grandes.
Paelleras de Piedra o Mármol
Las paelleras de piedra ofrecen una combinación equilibrada de casi todas las ventajas y pocos inconvenientes. Por decirlo de alguna forma, es una decisión intermedia y equilibrada:
Ventajas de las paelleras de piedra
- Son antiadherentes: Gran ventaja sobre todo si la vas a usar para diaria o a nivel doméstico.
- Limpieza muy fácil.
- Revestimiento resistente. Aunque como todos los revestimientos de sartenes hay que cuidarlo, el recubrimento de piedra es mucho más resistente que los de teflón normal.
- Más sana que las antiadherentes normales: Las paelleras y sartenes de piedra o mármol suelen ser libres de PFOA y PTFE, lo que es un punto muy a su favor.
- No hay que curarlas, se pueden usar directamente.
- Aptas para lavavajillas normalmente (si caben claro).
- No transmiten sabores.
- Su precio está en la media, quizá tirando un poco al alza.
- Suelen servir para inducción
- Reparto de calor muy uniforme.
Inconvenientes de las paelleras de piedra
- Aunque el antiadherente es más resistente que el teflón normal, hay que tener cuidado de no meter tenedores, espátulas metálicas, etc ni nada metálico.
- No las suelen hacer muy grandes.
Paelleras de Acero Inoxidable
Podríamos decir que las paelleras de acero inoxidable son las mejores con la seguridad de que coincidiríamos con casi todas las opiniones. Pero también tendríamos que decir que son las más caras.
Ventajas de las Paelleras de Acero Inoxidable
- Distribución de calor perfecta gracias a que suelen tener un fondo difusor especial tipo sandwich.
- Superficie resistente, sin los problemas típicos de las paelleras con recubrimientos. No es necesario curarla ni cuidado especial de ningún tipo.
- No es antiadherente, pero por eso precisamente nos permite obtener esa capa inferior de arroz pegada que a muchos amantes de la paella les encanta.
- No transmiten sabores.
- Más sanas que las antiadherentes, puesto que no hay recubrimientos que transmitan partículas nocivas a nuestros alimentos.
Inconvenientes de las Paelleras de Acero Inoxidable
- Es muy costosa. Normalmente es la más cara.
- Al ser tan costosa, no suelen existir paelleras de acero inoxidable de tamaño grande, y generalmente no suelen ser de más de 4 comensales.
Paelleras Eléctricas
Hace unos años surgieron las paelleras eléctricas también conocidas como Pizza Pan. Son muy prácticos y cómodos para usar en el hogar o pequeños eventos con pocos comensales. Además existen de distintos formatos y tipos de antiadherente.
Ventajas de las Paelleras eléctricas
- Antiadherentes.
- Fáciles de lavar: En ocasiones basta con pasar un papel de cocina y en los peores casos se lava con un poco de agua y jabón.
- No hay que curarlas.
- Reparto del calor muy bueno, puesto que se suele tratar de una resistencia o dos dispuestas en círculos bajo la superficie.
- No transmiten sabores.
- Versátil: Estas paelleras eléctricas también son conocidos como asadores eléctricos o pizza pan ya que tienen muchos usos e incluso suelen venir acompañadas de un recetario. Puedes hacer carnes, pescados e incluso pizza.
- Económico, su precio suele ser muy asequible.
Inconvenientes de las Paelleras eléctricas
- No se hacen muy grandes debido al su mecanismo eléctrico. Que nosotros conozcamos como máximo existen de 42 cm de diámetro.
- Elige un buen antiadherente, de piedra preferentemente que no transmita sustancias nocivas igual que sucede con las sartenes con revestimientos antiadherentes nocivos.
¿Qué Paellera Elegir?
En nuestra opinión, si vas a hacer una paella para muchos comensales, la que ofrece un equilibrio de ventajas más práctico es la paellera esmaltada o de porcelana. Pero ojo, si quieres la tipica capa inferior quemada o pegada del fondo que tanto gusta a algunas personas, necesitarás una paellera valenciana clásica de acero pulido.
Si es para uso doméstico y un evento con no muchos comensales, sin dudarlo elegiríamos una paellera de piedra o mármol. Tienen muchas ventajas, son cómodas de usar, no se pegan y fáciles de limpiar.
Aquí también te hacemos la puntualización de que si quieres obtener la capa de arroz pegada del fondo, con la paellera de piedra o cualquier paellera antiadherente no la puedes conseguir. En ese caso te recomendamos una paellera de acero inoxidable ya que es un gusto cocinar con ellas.
¿Tienes alguna aportación o pregunta sobre estos utensilios de cocina tan típico de nuestra tierra? ¡Adelante, envíanos tu comentario!
En el horno y cubiertos de sal verás como dependiendo de la cantidad sale menos humo o nada que haciéndolos en plancha o sartén. Lo mismo sucede con el olor.
También puedes aplicar este truco en planchas eléctricas y similares, pero claro, saldrá más humo y olor que en el horno y en estas sí que tienes que darles la vuelta a mitad del proceso.
