Materiales y Métodos de Cocina Anticáncer
Debido a las recurrentes consultas de nuestros clientes acerca de utensilios de cocina anticáncer y cuales les podemos recomendar, redactamos este post con la información de que disponemos al respecto.
Este post no está redactado con carácter médico, ni científico, ya que en nuestro equipo no contamos con ninguno de esos profesionales, pero recoge la información que hemos ido conociendo a lo largo de los años, como distribuidores de menaje y utensilios de cocina.
Esta información proviene de diversas fuentes: Proveedores, clientes, medios de comunicación, sitios web…etc, así como de nuestra propia experiencia y opinión.
Utensilios de Cocina Anticáncer: Los factores que influyen
El asunto, no es tan fácil como calificar materiales o utensilios de cocina como utensilios de cocina anticáncer (o al contrario: tóxicos). El carácter tóxico depende de muchos factores pero destacamos tres:
- El material de fabricación del utensilio de cocina.
- La estabilidad del material de fabricación.
- El sistema de cocinado.
Utensilios de Cocina Anticáncer: El Material de Fabricación
Por supuesto el material de fabricación, es determinante, y es popularmente aconsejado descartar los utensilios de cocina de plástico. Sin embargo, esto no es tan estricto ni tan sencillo, porque puede haber algunos sintéticos que se pueden considerar menaje y utensilios de cocina anticáncer.
A continuación un listado de materiales de fabricación de menaje y utensilios de cocina más comunes, tanto tóxicos, como no tóxicos, como de baja toxicidad:
Acero Inoxidable
Existen varios tipos, pero casi todos contienen níquel y cromo (excepto el tipo 434) en distintas proporciones entre otros elementos. El cromo no es recomendable, y mucho menos el níquel, pero…
Y si el acero inoxidable puede contener tantos elementos tóxicos ¿Cómo es posible que se siga comercializando?
Porque a pesar de contener estos materiales, la aleación del acero inoxidable es muy resistente y gracias a ello muy estable. Así, es muy difícil que estos componentes se desprendan y transfieran a los alimentos.
Además, el acero inoxidable 18/10 por ejemplo, solo contiene un 18% de plomo y un 10% de níquel.
Por tanto, teniendo en cuenta su alta estabilidad, lo extendido y contrastado de su uso durante décadas, nosotros lo consideramos recomendable.
Existen algunos tipos de acero inoxidable con muy poco o nada de níquel como el acero quirúrgico o el tipo 434, pero son muy costosos y (dada la alta estabilidad del acero inoxidable común), no suelen merecer la pena en lo que a utensilios de cocina se refiere y porque además se oxidan.
Es recomendable que no se rallen, por lo que aconsejamos que en piezas de baterías de cocina, se utilicen paletas o espátulas de cocina de silicona.
Aluminio
Absolutamente desaconsejado por multitud de fuentes científicas y médicas, que indican que se han encontrado relación entre el aluminio y enfermedades como el Alzheimer entre otras.
Solo es recomendable si se trata de aluminio anodizado, o si no está en contacto con los alimentos.
Teflón
(o revestimientos antiadherentes)
Sorprendentemente, las sartenes antiadherentes y demás utensilios de cocina con estos recubrimientos, se consideran de baja toxicidad, siempre que no alcancen los 270ºC.
El problema es que por encima de 270ºC se liberan sustancias dañinas, como el ácido perfluorooctanoico (PFOA o C8).
Aunque normalmente, esto no debe suponer ningún problema, puesto que nunca necesitaremos más de 190ºC para cocinar cualquier comida.
Titanio
Fantástico. Se calienta rápido y ahorra energía, resistente, duradero, ligero…etc. No transfiere componentes a los alimentos, por lo que con el se puede fabricar utensilios de cocina anticáncer. El problema es su muy elevado coste.
Cerámica y Barro
La cerámica y el Barro en sí, no son tóxicos, el problema viene por el esmalte del que suelen recubrirse. Si se trata de una cazuela de barro, mejor sin esmalte.
Si llevan esmalte, es aconsejable asegurarse de que este no contiene plomo y de que no se quiebra con facilidad, ya que esto provocaría que los alimentos quedasen expuestos a materiales tóxicos.
Por lo tanto los fabricados en este cerámica o barro, para ser considerados menaje y utensilios de cocina anticáncer, no deben de tener recubrimiento de esmalte, o bien deben conocerse perfectamente los componentes del mismo.
Hierro Fundido
Cuesta demasiado tiempo calentar el hierro fundido, por lo que los utensilios de cocina de hierro fundido desde luego no son energéticamente eficientes.
Por otra parte, su paso a los alimentos y de ellos al organismo, puede provocar que se acumule en exceso y en consecuencias problemas de salud.
Cobre
Nada recomendable, puesto que se transmite a los alimentos, por lo que los fabricados con cobre, no sólo no son menaje y utensilios de cocina anticáncer, sino que además pueden crear múltiples patologías.
No obstante, si el cobre no está directamente en contacto con los alimentos, como en los fondos difusores de las ollas de cocina (que suelen contenerlo por su gran capacidad conductora de calor), no hay problema.
Silicona
Normalmente los utensilios de cocina de silicona pueden considerarse no tóxicos, pero deben ser de calidad.
La silicona es inerte, es decir, no reacciona al contacto con alimentos, lo que hace que no se transfiera material a los mismos.
Hay que asegurarse de que los utensilios de cocina de silicona, son totalmente libres de Bisfenol-A, es decir 0%BPA.
Ante la información de que disponemos y en esas condiciones, podríamos decir que podríamos considerarlos utensilios de cocina anticáncer.
Además, el uso de algunos utensilios de cocina de silicona como las paletas o espátulas de cocina de silicona pueden incluso reducir la toxicidad de otros utensilios de cocina tóxicos que tengamos, al impedir que estos últimos se rallen y pasen partículas a los alimentos.
Utensilios de Cocina Anticáncer: La Estabilidad del Material
Como ya hemos indicado, los utensilios de cocina anticáncer, no solo dependen de los componentes de sus materiales para serlo, sino de la estabilidad de la aleación.
La estabilidad, es la capacidad del material o aleación de materiales para mantenerse inalterables ante impactos, temperaturas extremas y demás adversidades, impidiendo que partículas de los mismos se desprendan y acaben en los alimentos para ser ingeridas después.
Así, por ejemplo, un material como el acero inoxidable, puede contener componentes no recomendables y aún así, considerarse inocuo, dada la baja probabilidad de que se transmitan al alimento.
Utensilios de Cocina Anticáncer: El Sistema de Cocinado
El sistema de cocinado también influye y lo puede hacer directamente o indirectamente:
- Directamente: Cuando dependiendo de la forma de cocinar se pueden generar sustancias dañinas.
- Indirectamente: Si la forma de cocinar provoca que se eliminen sustancias beneficiosas para reducir la probabilidad de padecer enfermedades (p.ej. la vitamina C).
Según algunas fuentes:
- Se recomienda: La alimentación cruda, cocina al vapor y la cocción de alimentos.
- No se recomiendan las ollas exprés, el horneado por encima de 200ºC, las frituras por encima de 300ºC, las barbacoas o parrillas, los microondas y los ahumados.
- Respecto al Papillote: No lo hagas en papel de aluminio, utiliza un papillote de silicona libre de BPA.
Por supuesto, esto no quiere decir que haya que desterrar para siempre estos últimos métodos, pero hay que respetar los límites de temperaturas, y no abusar de los mismos. Como están cansados de repetirnos los médicos: «Todo es recomendable con moderación y sin abusar».
Utensilios de Cocina Anticáncer La Conclusión de MundoCocina
Nuestra opinión es que por supuesto, hay que seguir las recomendaciones, pero con sentido común y sin incurrir en un exceso de celo.
Obviamente debemos descartar para siempre materiales como el cobre o el aluminio, pero hay que saber modular el grado de estrictez, de tal forma que tampoco nos impida llevar una vida normal. Si así fuera, llegaríamos al extremo de cocinar solo con titanio, o más allá aún, de no consumir más que alimentos crudos, lo cual puede llegar a resultar también perjudicial al no eliminar los microorganismos que sólo se eliminan al cocinar.
Así, el exceso de celo, puede conducir a un fin contrario al que se perseguía.
Nosotros a tenor de la información de que disponemos, recomendamos el acero inoxidable, y la silicona (libre de BPA) por su buen equilibrio entre resistencia, usabilidad, durabilidad y baja toxicidad.
Fuentes
Geosalud.com
Udemy.com
Sgfm.elcorteingles.es
Prevecancer.es
Aprendiendo-macrobiotica.blogspot.com
En Mundo Cocina nos encantaría leer tus comentarios.
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