10 Consejos Para Cocinar A La Parrilla y Utensilios
Más o menos, todos sabemos lo básico para cocinar a la parrilla, no vamos a hablar de como encender la parrilla y esos detalles previos, porque damos por hecho que cada uno tiene ya su sistema.
Sin embargo normalmente hay algunos errores que cometemos y otras cosas que podríamos mejorar para hacer la parrillada perfecta.
Si te gustan las carnes, los pescados, las verduras, etc, a la brasa, estos consejos para cocinar a la parrilla harán que tu parrillada sea excelente y de manera mucho más fácil:
Recomendaciones Para Cocinar a la Parrilla
Bien, siempre ten en cuenta las siguientes indicaciones para cocinar a la brasa:
1. Dejar un espacio suficiente entre parrilla y brasas
Para asar la carne necesitamos calor, no fuego. Al bajar demasiado la cantidad de calor será muy alta y las piezas de carne se harán más por la parte exterior que por la interior en el mejor de los caso, porque en el peor, se quedarán secas y duras.
2. Cocinar con brasas, no con fuego
Como hemos visto en el punto anterior, para cocinar a la parrilla necesitamos que los alimentos reciban calor de las brasas, pero no la acción directa de las llamas del fuego. Esto quemaría las piezas y las haría muy rápido por fuera quedando crudas por dentro, o bien cuando estuvieran hechas por dentro, ya estarían quemadas por fuera.
3. No probar los alimentos hasta que estén bien hechos
Esto es por una cuestión de salud. Si pruebas un alimento del que no sabes todavía si está bien hecho, como imaginas estás introduciendo en tu boca un alimento que probablemente no está bien hecho todavía, y por ejemplo la carne que no está bien hecha, puede tener bacterias y otros microorganismos que hay que eliminar mediante su cocción.
Por tanto desecha este método para saber si la comida está bien hecha porque puede ser peligroso, utiliza otros como la observación directa, o pinchar con una tenaza de cocina para ver la resistencia y textura. Como último método puedes pinchar o cortar un poco para ver el interior, pero este tiene que ser el último recurso (como verás en el siguiente punto).
4. No cortar ni pinchar las piezas mientras se hacen. No dar la vuelta con tenedores.
No debemos introducir cuchillos o tenedores ni cortar las piezas mientras se hacen. Esto hace que el jugo interno salga y los alimentos queden secos y duros. Es un error que disminuirá la calidad de los resultados drásticamente.
En lugar de echar mano del primer tenedor o cualquier otro utensilio de cocina que pinche o dañe la pieza, utiliza unas tenazas de cocina para barbacoa o similar.
5. Dejar reposar la carne roja o de aves después de cocinarse
Hay que dejar reposar la carne después de cocinarse antes de proceder a cortarla. Esto es porque al cocinarse y recibir más calor por las partes externas, los jugos van al centro. Si lo cortamos inmediatamente, los jugos saldrán y se perderán. Sin embargo si esperamos unos 5 minutos, lo jugos se redistribuyen por toda la pieza y la pérdida de los mismos es significativamente menor al cortar.
6. Siempre es mejor más que menos respecto a la cocción
Recuerda, no solo cocinamos para que los alimentos estén más buenos sino por cuestiones de salud y eliminación de bacterias y otros microorganismos. No hace falta que te recordemos los peligros de comer una carne o otro tipo de alimento que no está bien hecho (y más cuando estamos cocinando en el exterior).
7. No usar maderas tratadas
No uses maderas barnizadas o tratadas con cualquier sustancia química. Recuerda que durante su ignición irán desprendiendo partículas de los químicos que acabarán en nuestra parrillada y después en nuestra boca. Nada recomendable.
8. No usar alcohol u otros acelerantes
Además de por lo que hemos explicado en el punto anterior, estos acelerantes en un principio puede que nos ayuden a comenzar el fuego, pero después, esté durará menos y nos dará menos tiempo y potencia calorífica en las brasas.
9. No retires la grasa de las piezas de carne antes de cocinar
Bueno, si no quieres comerte la grasa podrás quitarla después de cocinada. Sin embargo, si la quitas antes, la comida perderá mucho sabor ya que la grasa hace que la comida quede más tierna. Además la grasa que va cayendo a las brasas y las mantiene vivas, generando un humo que carga aún más de sabor nuestra parrillada.
10. No pongas la sal al principio
La sal extrae los jugos de los alimentos y si la pones al principio o antes de cocinarlos, estos se cocinarán con mucho menos jugo. Esto hará que la parrillada quede seca. Pon la sal después de haber cocinado a la parrilla o en todo caso al final de la cocción.
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