Azúcar Perlado
Te interesa saber cómo hacer azúcar perlado, porque mejora de manera descomunal el sabor y textura de prácticamente cualquier receta, créeme, te interesará más cuando lo pruebes.
Es como el azúcar convencional, con la diferencia del tamaño de los granos, muy superior al de el azúcar convencional (por eso se le llama perlado o de perla) y está más refinado. También se llama azúcar sanding.
El azúcar perlado, es el que se utiliza en los gofres, ya sabes, el que le da al gofre ese toque crujiente, que vibra en la boca. Yo diría que es la seña de identidad de un buen gofre.
Pero también se utiliza para muchas otras recetas: brioches, galletas…etc. También para decorar cualquier tipo de bollo, hojaldre, pan, bombones…etc, y en fin, donde vayas viendo: Sentido común ante todo.
Primero te explicaré cómo hacer azúcar perlado y después, donde puedes comprarlo si no puedes esperar.
Cómo Hacer Azúcar Perlado: Paso 1
Preparamos los ingredientes y utensilios de cocina que necesitamos:
- 200 Gramos de agua.
- 500 Gramos de azúcar.
- 1 cazo o hervidor.
- 1 Molde de horno de silicona bajo (si no tienes, usa un plato hondo, pero te costará más extraerlo).
- 1 Rodillo de amasar de cocina.
Cómo Hacer Azúcar Perlado: Paso 2
Bueno, pues la preparación es muy fácil:
- Separamos el azúcar poniendo 400 gr en un bol de cocina pequeño y los otros 100 gramos en otro.
- Ponemos en un cazo o hervidor, los 200 gr de agua y los 400 gr de azúcar y removemos hasta que se haya disuelto y empece a hervir. Entonces apagamos el fuego.
- Vamos añadiendo cucharada a cucharada el resto del azúcar, al tiempo tiempo que vamos removiendo el agua, y seguimos así hasta que el agua ya no sea capaz de disolver el azúcar (eso significa que ya está en el punto de saturación).
- Ponemos el líquido en un molde de horno de silicona bajo (o si no tienes en un plato hondo o bandeja apropiada).
- Dejarlo enfriar hasta que se solidifique bien en un lugar oscuro. Lo ideal sería esperar unos 25-30 días.
- Extraer la pasta del molde de horno y pasar el rodillo de cocina, para que al romperlo se creen las perlas de azúcar, pero sin pasarse, porque precisamente el azúcar perlado deben ser trozos más grandes que el convencional.
¡Ya tenemos el azúcar sanding!
¡Ya sabes cómo hacer azúcar perlado!
Dónde Comprar Azúcar Perlado: Tiendas e Internet
El azúcar perlado, no resulta fácil de encontrar, depende de donde vivas. Yo lo compro en la sección gourmet de Hipercor, pero también lo hay en tiendas especializadas.
Donde no hay problema es por Internet, donde realizando una simple búsqueda: «comprar azúcar perlado» te aparecerán varias tiendas. El problema es que hay que esperar a que te llegue a casa 2 o 3 días, pero tarda menos que los 25-30 días que hay que esperar para hacerlo, por lo que si no tienes ninguna tienda especializada cerca, esta opción te interesa.
Esta receta está inspirada en la del blog de Celiaquines, sobre cómo hacer azúcar perlado.
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