Qué es y Tipos
Vamos a intentar explicar por fin en «cristiano» qué es la contaminación cruzada.
Es una información muy importante a tener en cuenta, ya que si no se tienen en cuenta las recomendaciones para evitar la contaminación cruzada de alimentos, es nuestra salud y la de nuestros comensales la que está en juego. Por eso conviene entender muy bien este sencillo concepto.
¿Qué es la Contaminación Cruzada?
Tenemos que distinguir dos tipos de alimentos:
Alimentos que no necesitan cocinarse antes de consumirse
Algunos alimentos se pueden consumir directamente en el mismo estado en que se compran, o con un simple lavado de agua, como por ejemplo tomates, embutidos, frutas, etc. Estos alimentos que podemos comer sin cocinar ya vienen preparados para el consumo se supone que sin bacterias.
Alimentos que necesitan cocinarse antes de consumirse
Otros alimentos sí que necesitamos cocinarlos antes de poder comerlos. Normalmente no solo por mejorar el sabor y textura del alimento, sino por eliminar las bacterias que puedan contener antes de consumirlos. Por tanto, los alimentos que deben cocinarse es mucho más probable que contengan bacterias que los que no necesitan cocinarse.
LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
La contaminación cruzada se produce cuando por el medio que sea, pasan bacterias de alimentos crudos (que necesitan cocinarse después) a alimentos ya preparados para su consumo (es decir que no vamos a volver a cocinar).
Cuando llegan bacterias a alimentos que nos se cocinarán después antes de consumirse, estas no se eliminarán antes de que nos las comamos y acabaremos ingiriéndolas.
¿Cómo Evitar la Contaminación Cruzada?
La regla de oro más sintética es «Evitar todo contacto (directo o indirecto) entre alimentos listos para comer y alimentos que requieren cocinarse y aún no se han cocinado».
Otra forma de decirlo es la siguiente: Tienes que tener cuidado de que los alimentos que se comerán sin cocinar antes no se te contaminen con las baterías de alimentos que necesitan cocinarse y que aún están crudos.
Tipos de Contaminación Cruzada
Contaminación Cruzada Directa
Se produce cuando contactan directamente alimentos que deben cocinarse antes de comerse (aún crudos) con alimentos que no serán cocinados antes de consumirse.
Por ejemplo si almacenamos este tipo de alimentos juntos o los preparamos al mismo tiempo y en el mismo lugar y contactan.
Contaminación Cruzada Indirecta
Consiste en que las bacterias de los alimentos crudos (que necesitan cocinarse antes de comerse) llegan a los alimentos que no necesitan cocinarse antes de consumirse si contactar directamente, sino a través de un objeto que ha estado en contacto con ambos alimentos.
Esto puede suceder cuando las bacterias se pasan de un alimento a otro mediante un tercer elemento, como un cuchillo, una tabla de corte, nuestras propias manos, etc. Este tercer elemento ha estado en contacto en primer lugar con alimentos crudos que necesitan cocinarse, momento en que las bacterias han quedado en ese elemento. Después ponemos en contacto este tercer elemento (por ejemplo un utensilio de cocina) con los alimentos que se pueden consumir en crudo y las bacterias pasan a ellos. Como los alimentos que se han contaminado se pueden consumir sin necesidad de cocinarse, no mataremos las bacterias y las comeremos vivas.
¿Como Evitar la Contaminación Cruzada?
Esta información puedes encontrarla en un post específico que redactamos en el blog: ¿Cómo evitar la contaminación cruzada?
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