Y Automáticamente
Ayer, en Cocineros al Volante en TVE, vi como intentaban enfriar la crema de limón, haciendo el baño maría inverso con un bol dentro de otro bol lleno de agua y hielo (vamos un «cacharreo»). ¿Cómo enfriar cremas y salsas de una manera más sencilla?
Al final, después de tanto cacharro, encima, no les daba tiempo a enfriar, ¡Créeme, a mi también me pasaba!
Además también sirve para enfriar gazpacho rápidamente.
Te contaré mi pequeño secreto. Con este sistema:
- Las cremas o salsas se enfrían más rápido.
- Sólo hace falta un utensilio de cocina.
- No tienes que estar dando vueltas o removiendo, ¡El utensilio de cocina da vueltas por tí!
- Sin riesgo de verter nada ni que se de la vuelta el bol.
- No gastas tus reservas de hielo.
- No tienes que estar pendiente, y mientras ella remueve, tú te puedes dedicar a otras tareas.
¿Crees que es imposible?
Pues sigue leyendo y hoy aprenderás cómo enfriar cremas y salsas y espesarlas en nuestro blog de cocina.
Baño María Inverso sin Hielo ¡ Con una Heladera!
En realidad es idea de un cliente. Nos comentó que utilizaba la heladera para enfriar cremas y salsas y espesarlas.
Lo teníamos delante de nuestras narices y nunca se nos había ocurrido. Lo probé y el resultado fue tan espectacular que desde entonces siempre enfrío y espeso las salsas con heladera.
¿Por qué funciona?
Pues para por qué funciona tan bien para enfriar cremas y salsas y espesarlas, primero tenemos que entender cómo funciona una heladera.
¿Cómo funciona una heladera?
Una heladera es un recipiente con las paredes muy frías y una pala giratoria que no para de dar vueltas. Cuando el líquido es removido una y otra vez, sin parar, y en continuamente contactando con las paredes frías del recipiente, se va congelando, pero sin llegar a convertirse en bloque.
Así se obtiene la consistencia congelada pero sin llegar a ser sólida de los helados.
Este mecanismo, nos viene que ni pintado para resolver el problema de cómo enfriar cremas y salsas y espesarlas, o para enfriar al blaquear.
Cómo Enfriar Cremas y Salsas y Qué se hace con la Heladera
Pues es muy sencillo, más sencillo que antes, con cubitos de hielo, boles, agua…etc.
Ahora simplemente tienes que coger la heladera, poner la salsa, encenderla y ¡Listo!
Dependiendo de como la temperatura previa de la salsa o crema, estará fría en unos 5 minutos.
Enfriar Cremas y Salsas Rápidamente
Para enfriar cremas y salsas y espesarlas o para blanquear (frenar la cocción). Con la heladera se puede hacer lo mismo que con un «baño de hielo» o un «baño maría inverso». Solo que con ella, no tienes que ensuciar tantos recipientes, no se te agua la salsa, y te puedes despreocupar, porque ella sola se encarga de remover automáticamente con la pala.
Pero además con una heladera podrás hacer helados italianos y normales, sorbetes, granizados y yogur helado.
Es uno de los utensilios de cocina y menaje con más usos, y por supuesto puedes enfriar salsas y cremas en un santiamén, dándoles más consistencia y sin tener que estar pendiente, ni agotar tus reservas de cubitos de hielo a diferencia de lo que sucede con el baño maría inverso.
Nuestra experiencia y nuestro consejo y Cómo Elegir la Heladera Correcta
Pues en principio cualquier heladera sirve, porque lo único que necesitamos es un recipiente con paredes frías y un pala que gire continuamente para que no se congelen las salsas o cremas. Y esto, todas las heladeras lo hacen.
Ten en cuenta que básicamente hay dos tipos de heladeras: Las heladeras con compresor y las heladeras sin compresor.
En una heladera sin compresor, las paredes del recipiente de la heladera contienen un líquido térmico congelable. Entonces hay que meterla alrededor de 8 horas la nevera, para que el líquido térmico de dentro de sus paredes se congele antes de utilizarla. Una vez esté fría, podemos utilizarla (La heladera nos aguantará fría varias tandas de helados o enfriamientos).
En una heladera con compresor, la propia heladera, genera su frío, porque lleva un compresor, como el que pueda llevar un frigorífico. Así, en esta, lo único que hay que hacer es poner el líquido en la cubeta y encenderla.
Ambos tipos de heladeras los encontrarás en MundoCocina.es, en nuestra sección de Heladeras.
MUY IMPORTANTE
Hay heladeras de muchos precios, incluso por 20€ se pueden encontrar heladeras fabricadas en China. Pero ten en cuenta que el material de la cubeta, está en contacto con la crema o salsa, y merece la pena comprar una buena heladera, con seguridad alimenticia.
Nuestras heladeras están fabricadas en Italia, con materiales de seguridad alimenticia, sello CE y bajo los estándares de calidad y seguridad europeos.
Podríamos tener heladeras más baratas. Vender barato es fácil, pero nuestra política es distribuir solo productos de calidad, sobre todo por su seguridad. Te aseguramos que nuestras heladeras de 60€ son más baratas que otras de 20€, si se examina la relación calidad precio.
En Mundo Cocina estamos deseando leer tus comentarios.
